青海是我国盛产牛羊肉的地区之一。每到冬季要宰杀大量的牛羊,除供应本地肉食外,还要供应各大城市,并提供一定数量的牛羊肉出口,换取外汇。这样,就有数量庞大的牛羊下水供人们食用。美食杂碎就应时而生了。从古以来,各城镇街坊、集市及交通要道,普遍有经营杂碎生意
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